Aubergine à la parmigiana

Un plat riche en légumes et en protéines, avec peu de glucides et idéal pour un repas léger et rassasiant.

Temps total : 45 min
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients
3 grosses aubergines
400 g de pulpe de tomate
1 oignon
2 gousses d’ail
120 g de mozzarella légère
40 g de parmesan râpé
1 càs d’huile d’olive
1 càs d’origan ou basilic séché
Sel, poivre

Préparation
Couper les aubergines en tranches dans la longueur.
Faire cuire les tranches d’aubergine au four 15 min à 180 °C avec un filet d’huile d’olive.
Faire revenir l’oignon émincé et l’ail avec l’huile d’olive.
Ajouter la pulpe de tomate, l’origan, sel et poivre. Cuire 10 min.
Déposer une couche d’aubergines dans un plat, ajouter la sauce tomate puis un peu de mozzarella.
Répéter les couches puis ajouter le parmesan sur le dessus.
Cuire au four 20 min à 180 °C puis servir chaud.