Asperges façon œuf mimosa

Un plat léger et riche en protéines, idéale pour profiter des asperges tout en gardant un plat peu calorique et rassasiant.

Temps total : 20 min
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients
800 g d’asperges vertes
4 œufs
2 càs de fromage blanc
1 càs de moutarde à l’ancienne
1 càs de ciboulette ciselée
1 càs de jus de citron
1 càs d’huile d’olive
Sel, poivre

Préparation
Cuire les œufs 10 minutes dans l’eau bouillante puis refroidir et écaler.
Cuire les asperges dans l’eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter.
Séparer les blancs et les jaunes d’œufs.
Écraser les jaunes avec le fromage blanc, la moutarde, le citron, le sel et le poivre pour obtenir une sauce.
Couper finement les blancs d’œufs.
Disposer les asperges dans une assiette, ajouter les blancs d’œufs et la sauce aux jaunes.
Servir parsemé de ciboulette et arroser d’un filet d’huile d’olive.