Lentilles aux nectarines rôties et œufs

Cette recette apporte des protéines de qualité, des fibres et de bons lipides pour un repas végétarien complet et rassasiant.

Temps total : 35 min
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients
240 g de lentilles vertes sèches
4 nectarines jaunes
8 œufs
200 g de feta
2 échalotes
2 oignons frais
1 botte de ciboulette
1 bouquet garni
8 brins de persil
5 càs d’huile d’olive
2 càs d’huile de lin
2 càs de vinaigre de cidre
1 càs de moutarde
½ càc de cumin
1 pincée de gomasio
Poivre

Préparation
Faire cuire les lentilles dans un grand volume d’eau avec le bouquet garni pendant 20 minutes. Égoutter et réserver.

Faire cuire les œufs 9 minutes dans l’eau bouillante. Refroidir, écaler et couper en deux.

Émincer les échalotes. Mélanger la moutarde, l’huile de lin, 3 càs d’huile d’olive, le vinaigre, le cumin, le gomasio et le poivre pour préparer la vinaigrette.

Ajouter les échalotes, les oignons frais, la ciboulette et le persil ciselés aux lentilles. Mélanger avec la vinaigrette.

Couper les nectarines en quartiers. Faire dorer dans une poêle avec 2 càs d’huile d’olive pendant 8 à 10 minutes.

Servir les lentilles avec les nectarines rôties, les œufs et la feta émiettée. Ajouter un peu de gomasio avant de servir.