Lentilles, haddock et lait de coco au curry

Un plat complet riche en fibres et en protéines, avec des lentilles à IG bas et des légumes pour un repas rassasiant et équilibré.

Temps total : 35 min
Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min

Ingrédients
200 g de lentilles vertes
400 g de haddock
1 carotte
1 poireau
1 oignon
20 cl de lait de coco
1 càs de curry
1 càs d’huile d’olive
50 cl d’eau ou bouillon de légumes
Poivre
Coriandre fraîche (facultatif)

Préparation
Éplucher et couper la carotte, le poireau et l’oignon en petits morceaux.
Faire revenir l’oignon et les légumes avec l’huile d’olive dans une sauteuse.
Ajouter les lentilles, le curry et mélanger.
Verser l’eau ou le bouillon et cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
Couper le haddock en morceaux et ajouter dans la préparation avec le lait de coco.
Cuire encore 5 minutes à feu doux.
Servir chaud avec un peu de coriandre fraîche.