Soupe lentilles, coco & épinards

Une soupe riche en fibres et en protéines végétales, idéale pour une digestion douce et un apport nutritif équilibré.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients
400 g de lentilles corail
500 g de sauce tomate
2 oignons jaunes
2 gousses d’ail
300 ml de lait de coco
3 càc de curry en poudre
200 g d’épinards frais ou surgelés
375 ml d’eau
Sel, poivre

Préparation
Faire chauffer un faitout.
Ajouter les lentilles corail, la sauce tomate, l’ail en morceaux, l’oignon émincé et le curry.
Ajouter l’eau, saler et poivrer.
Cuire 15 minutes à couvert.
Ajouter le lait de coco et mixer la soupe.
Faire ramollir les épinards 1 minute dans l’eau bouillante.
Servir la soupe avec les épinards déposés dessus.