Curry de légumes au poulet

Un plat complet et léger, riche en protéines et en fibres, idéal pour un repas équilibré.

Temps total : 35 min
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients
400 g de blanc de poulet
1 courgette
1 carotte
1 poivron rouge
1 oignon
2 gousses d’ail
200 g de tomates concassées
100 ml de lait de coco
2 càs de curry en poudre
1 càs d’huile d’olive
Sel, poivre
Coriandre fraîche pour servir

Préparation
Couper le poulet en morceaux.
Émincer l’oignon et l’ail.
Couper les légumes en dés.
Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajouter le poulet et cuire jusqu’à légère coloration.
Ajouter les légumes, les tomates concassées, le lait de coco et le curry. Mélanger et cuire 15 minutes à feu moyen.
Servir chaud, parsemé de coriandre fraîche.