Salade d'épeautre aux œufs mollets

Une salade complète, équilibrée et rassasiante, idéale aussi bien en version froide qu'en version tiède. L'épeautre apporte des glucides complexes et des fibres, tandis que les œufs fournissent des protéines de haute qualité, et les légumes et les graines enrichissent l'ensemble en micronutriments.

Temps total : 1 h · Préparation : 15 min · Cuisson : 45 min (pour 1 portion)

Ingrédients
50 g d'épeautre (poids cru)
2 œufs
150 g de champignons de Paris
1 c. à c. d'huile d'olive
60 g d'épinards frais
1 c. à s. de graines de tournesol
Sel, poivre

Vinaigrette
1 c. à s. d'huile de colza ou de noix
1 c. à c. d'eau
1 c. à c. de vinaigre balsamique
1 c. à c. de vinaigre de cidre
½ c. à c. de moutarde

Préparation
Faire cuire l'épeautre dans une casserole d'eau bouillante salée selon les indications du paquet. Égoutter et laisser tiédir.
Pendant ce temps, porter une casserole d'eau à ébullition. Plonger les œufs et les faire cuire 6 min pour obtenir des œufs mollets. Les refroidir immédiatement dans de l'eau froide, puis les écaler délicatement.
Couper les champignons en lamelles. Les faire revenir à feu moyen dans une poêle avec l'huile d'olive pendant 5 min, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Saler, poivrer et laisser tiédir.
Dans un grand saladier, mélanger l'épeautre tiède, les épinards, les champignons et les graines de tournesol.
Couper les œufs mollets en deux et les déposer sur la salade.
Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Assaisonner la salade avec la vinaigrette juste avant de servir.